餐饮业，既是最古老、最传统的产业，因为有人类就有了这个产业，饭馆是最早、最传统的企业，同时，又是最具时代特点的企业，每个时代中，餐饮业都是变化比较快速的行业，在移动互联浪潮的今天依然如此。
我的一位朋友在江苏某市开了一家小餐馆，我出差是应邀前往品尝。一进门，就让我感觉到耳目一新，这家餐厅明显具有浓郁的书香气息，显示了老板的书生情怀，精心摆放的书架上有着各式各样的杂志和书籍，桌面整洁明亮，服务人员清新有礼，装修的小资情调突出，更让我关注的是老板采用的商业模式，他非常希望成为一家有品味的中式快餐连锁店，其标杆是来自台湾的快餐名店鼎泰丰。
精致的江南风味菜品是该店的核心竞争力，据老板介绍，旁边有两家中餐店的老板也常常跑过来吃早餐。确实，这里的菜品很有吸引力，无论是黄黄脆脆的蔬菜卷，还是别有趣味的西芹炒饭，或是油炸小黄鱼，还是8元钱一个的小笼虾包（贵了点啊），都是让人食欲大增的珍品。
最为吸引眼球是店家的经营理念：健康，品味。
为了达成健康的理念，这家店全部用的是橄榄油，并对食材进行严格、细致的管理，并标明了黄鱼、海鲜以及各类蔬菜的来源及采购地点和日期，顾客吃起来放心。应该说，这家小店的管理流程颇为规范，运营过程让人放心，员工对老板也很信任。老板为了提升管理水平，还高薪聘请了一位从海外归来并在一家大型外资快餐企业做个基层店长的人过来当店长。
可以说，这里的菜品除了略略的价格高一点，其他堪称完美，而且从食客的年龄看，80后消费者占据了绝大多数，与他们聊天，似乎他们觉得也并不是贵的离谱，如果一个人来吃，大概24元就吃得很饱了，如果带朋友来，估计70-80元能够吃个饱，还可以品尝拿8元钱的特色小虾包。
而且，我在晚饭的时候观察，来来往往的人流也不少，一切似乎很令人兴奋，而且老板对我说有上市融资的想法，甚至说上海的一家投资机构看上了这家特色小店。我问老板有几家店，他说在这个城市有三家店，并准备移师上海开店。
然而，就是一家顾客非常喜欢且大部分都是回头客的小店关门大吉了！
原因何在？
据店家跟我讲是由于资金链断裂，手中的现金连银行的本金利息都无法正常支付。一家让投资者都主动找上门来的快餐企业怎么会因资金链锻炼而关张？
经调查，我认为，这家小店的问题出在商业模式上，老板在强化管理的时候，忘记了创业的基本规律：生存第一，融资优先。对于这样一个精致的中式快餐店，定位于中高档的快餐店，如果靠银行的贷款维持，不仅规模和发展一定受到影响，而且早晚会遇到现金流问题。这样的战略选择，需要三个条件：
第一，首先有足够的顾客量，从而形成人气，不仅带来持续的现金流，而且会在与投资者的谈判中获得较高的估值，因为展示出了高成长性。可是，要达到这样的目标，选址和价格策略就变得至关重要。地址选好，人流就大，现金流就大。
第二，一定要及时形成与投资者的联系，按照融资规律进行不断的融资，以便形成较为强势的资金支持。
第三，运用新的媒体方式进行系统而持续的品牌宣传，形成广泛的口碑，以便形成更大的人流量和现金流，更能引起投资者的重视。
可是，这家小店过于追求与顾客的直接互动和通过菜品吸引客户的关注，而忽视了顾客的来源，在选址贪图了租金的便宜，而在一个尚未成熟的购物中心3楼开了店，这家购物中心长期招租不满，人流稀少，且在三楼。尽管这家小店口碑很好，来就餐的人很多成为老顾客，但毕竟总体的人流量仍然很难满足这样一家高定位快餐厅的运行。
同时，老板一开始就缺少自有资金，完全靠银行贷款来维持运行，在长期不能有其他投资进来的局面下，很难维持下去。
而且，这家店的品牌传播过于文气，尽管老板会运用微信等互联网工具通过自媒体进行品牌传播且形成了一定的粉丝量，但明显缺少吸引更多粉丝进店的感觉。来吃饭的人绝大多数是8090后，可是微信传播更多的是老板自己的诗文才气，碰到志同道合的文艺青年可以无法不谈，但是更多的8090后于老板很难形成共鸣。
这样的一家店，怎么能够会引起投资者的青睐？老板非常希望其他投资者进入，但是却设计了一个自娱自乐的试验田。尽管希望成为第二个鼎泰丰，但却忽视了鼎泰丰背后的资本逻辑。
为此，我们再看一家新近崛起的中式快餐店----黄太吉。
如果当前还有一家小小的快餐店热度较高的话，非黄太吉莫属了。这家以煎饼果子为主打产品的店家据说估值在10个亿人民币左右，不能干已经有私募基金进入。
这家以人们最常见的北方小吃为主打产品的快餐店怎么会有如此火爆的形象？这主要与创始人赫畅本人有关。这位小伙子一开始介入这个行当，似乎就与资本开始谈恋爱，更与移动互联时代有着几乎不可能分割的关系，其商业模式就有着独特的基因。
赫畅既是某知名投资者创业营中的一员，又与另一个私募基金商业模式训练体系中的一份子，一开始就非常注意商业模式的优化和移动互联工具的使用，更注意与投资者的紧密互动，让自己在一种不太缺钱的状态下运营，并持之以恒的注意口碑在目标客户群中的传播。
据说，赫畅在黄太吉的营销传播过程中几乎没有花一分钱，没有投入一分钱的广告，这可是很多创业者的重点投入啊，如凡客大把的花钱用在请知名影星做形象代言人上。赫畅主要用个人微信的方式与外界互动，并形成了大批的粉丝。用他自己的话说：
“通过信息互动手段的变革，改变原有行业的成本结构，这就是互联网思维。”
因此，他完全是靠自己的微信互动赢得了粉丝的信任，自称对粉丝的问题有问必答，即使由于客观原因不能及时应答，时候一定会回复粉丝的问题，甚至一天会发出上万条微信。看似辛苦，但不仅省却了大批客服人员和高昂的客服设备，而且却用自己的人格魅力建立了一个典型的互联网品牌。
不过，如果认为赫畅仅仅是通过移动互联方式进行营销，那就有点低估这位年轻创业者的意识了。
对于餐饮连锁企业而言，店长往往是核心竞争力之一，属于最难找的稀缺人才，很难批量复制。赫畅提出了一个想法，能不能由一个一个店长，通过后台管理系统和现场视频监控，同时管理多家店。
这样就通过移动互联手段把店长管理能力最大限度的扩大，有效缓解扩张带来的店长缺乏难题，同时还可以成倍数的增加店长的收入，从而提升店长的凝聚力和积极性。
黄太吉的内部管理高度移动互联化了，微信是其内部管理的主要平台之一，基于微信端的信息通报系统每小时通报每一家店的订单、投诉等，而且大家还在微信上PK，这就非常适应年轻人的特点，参与感、即时反馈、游戏化、快乐工作。
而且，为了提高生产率，有效考核摊煎饼果子的师傅，黄太吉采取了类似“嘀嘀打车”的抢单软件进行管理，煎饼师傅实行抢单机制，而不是通过主管进行人为的任务分配。每抢一个单子，没完成一个单，就算计件任务一件，就可以拿到计件工资一分，如果遇到顾客投诉，还要罚款。
这明显提升了各个岗位人员的工作积极性，而且运营成本急剧下降。
正是这种灵巧而有意思的模式赢得了投资者的青睐，黄太吉也成了香饽饽，赫畅本人也成了有名的创业达人，卖煎饼果子的夜成了财富名人。
可谓行行出状元，关键你怎么做！
同样是传统的餐饮业，同样是做连锁快餐，同样是创业没有几年，为什么会有天上地下的差别，不是经济形势不景气，也不是人们不爱出来吃饭了，而是你的商业模式是否具有适应性，是否在移动互联时代到来之际重构了你的商业模式。